Identifiera vart
pengarna försvinner.

Hur mäter SousAI svinn i köket?

SousAI jämför vad du köpt mot vad du sålt. Inköpen kommer från dina fakturor (via Fortnox, Visma eller skannade), försäljningen från kassan (Ancon, Caspeco). Köpte du 40 kg oxfilé den här veckan men sålde rätter som bara borde ha gått åt 31 kg, ser du gapet på 9 kg direkt — i kronor, inte i procent. Du behöver inte väga någonting eller fylla i ett kalkylblad.

Vad räknas egentligen som svinn?

Allt du betalat för men inte fått betalt för. I praktiken delas det i tre: kökssvinn (mat som slängs efter prep eller pass), portionsfel (kocken lägger upp mer än receptet säger) och lagersvinn (råvaror som blir för gamla eller försvinner). SousAI skiljer dem åt så att du vet om problemet sitter i preppen, i upplägget eller i beställningarna.

Hur fungerar portionskontrollen?

Varje rätt på menyn har ett recept med satta mängder. SousAI räknar ut hur mycket av varje råvara du borde ha gjort åt utifrån antalet sålda rätter och jämför med vad som faktiskt köpts in. Drar köket konsekvent 220 g lax på en rätt som är ritad på 180 g, syns det — och du ser i kronor vad de 40 grammen kostar per vecka.

Vilken plan behöver jag för svinnspårning?

Svinnspårning ingår i Command (2 499 kr/mån, 1 999 årsvis) och Empire (4 999 kr/mån, 3 999 årsvis), eftersom funktionen kräver att både inköps- och försäljningsdata kopplas ihop. The Line (999 kr/mån) täcker receptkalkyl och råvarukostnad. Du provar valfri plan gratis i 14 dagar utan kreditkort.