Receptkalkyl · sousai.se
SousAI räknar ut exakt food cost och bruttomarginal per portion — och uppdaterar alla recept automatiskt när leverantörspriser ändras. Sluta gissa. Börja veta.
Varför receptkalkyl är kritisk
Glappet däremellan — food cost variance — är det du förlorar pengar på varje dag utan att se det.
Branschriktmärken
Marginalmålet varierar med restaurangkonceptet. SousAI visar var du faktiskt befinner dig — och varnar när du avviker.
Ligger du mer än 5 procentenheter under branschsnittet? SousAI hjälper dig identifiera var marginalen läcker — per råvara, per leverantör, per rätt.
Vanliga frågor
Vad är en receptkalkyl?
En receptkalkyl beräknar råvarukostnaden per portion — ingrediens för ingrediens, med hänsyn till svinn och enhetskonvertering. Bruttomarginalen (GP%) = (Pris - Råvarukostnad) / Pris × 100. SousAI räknar det automatiskt och uppdaterar i realtid.
Vad är en bra GP% för en restaurang?
Det beror på konceptet. Fine dining: 72–78%. Casual dining: 68–74%. Pizzeria/kebab: 62–68%. Fastfood: 60–65%. Ligger du mer än 5 procentenheter under branschsnittet finns det sannolikt dolda kostnadsproblem att åtgärda.
Uppdateras receptkalkylen automatiskt när leverantörspriser ändras?
Ja. Varje gång en faktura skannas och ett nytt pris registreras uppdateras alla recept som innehåller den råvaran automatiskt. Du ser i realtid vilka rätter som påverkats och hur din GP% förändrats.
Hanterar SousAI svinn i receptkalkylen?
Ja. SousAI hanterar produktionssvinn (putssats, skalvikt, kokvätska) och låter dig ange svinnfaktor per ingrediens. Priset per serverad portion beräknas baserat på faktisk utbytesgrad, inte råinköpspris.
Kan SousAI importera befintliga recept?
Ja. Du kan ladda upp recept som PDF eller bild, och SousAI extraherar ingredienser, mängder och metod automatiskt. Alternativt kan du mata in recept manuellt eller via vår receptskanner.
Kom igång idag
Lägg in ditt första recept och se din faktiska GP% — inte den teoretiska.