Köksdrift · sousai.se

Köksdriften i ett system.
Varje rätt. Varje gram. Varje spill.

SousAI är ett köksdriftsprogram för svenska restauranger. Recept, prep, svinn och utbyte, kopplat till dina verkliga fakturapriser, inte till ett kalkylblad från i höstas.

Prova Command gratis i 14 dagarReceptkalkyl i detalj →
1
system för hela köksdriften
Samma dag
recepten omräknade vid prisändring
0
kalkylblad i köket

Vad köksdriftsmodulen hanterar

Köket fattar hundra beslut om dagen. Här är siffrorna bakom dem.

Recept, prep, svinn och utbyte hänger ihop, ändras ett inköpspris rör sig allt nedströms.

Receptkalkyl med levande priser
Recepten räknas om automatiskt när en faktura läses in. Stiger laxen 8 kr per kilo vet du samma dag vilka rätter som tappade marginal, inte i månadens bokslut.
Prep-listor med automatiska nivåer
Prep-listan räknas mot dina par-nivåer och vad som står i kylen just nu, och nivåerna kan sättas automatiskt från din inköpstakt: hur mycket du köper, hur ofta.
Svinnspårning
Registrera svinn direkt i köket. SousAI visar trender per råvara och dag, så du ser var svinnet faktiskt uppstår.
Utbyte & trim
En lax är inte ett kilopris. SousAI räknar från inköpsvikt till putsad vikt till tallrik, så receptkostnaden bygger på vad som faktiskt hamnar på tallriken.
GP% per rätt och meny
Se vilka rätter som bär marginalen och vilka som läcker. Menyn blir ett beslut med siffror bakom, inte en gissning.
Röststyrd receptinmatning
Kocken pratar in receptet, SousAI strukturerar ingredienser, mängder och enheter och räknar kostnaden. Inga kalkylblad mellan kök och siffror.

Hur det fungerar

Från faktura till tallrik. Automatiskt.

Köksdriften börjar där pengarna byter ägare, på fakturan. Därifrån räknar SousAI framåt.

01
Fakturan läses in
Varje leverantörsfaktura skannas automatiskt. Nya priser per råvara uppdateras, inklusive catch-weight, förpackningar och pant.
02
Köket räknas om
Receptkostnader och GP% uppdateras på varje rätt som använder råvaran. Prep-listan räknas mot par-nivåer och aktuellt lager.
03
Svinnet följs upp
Svinnet registreras direkt i köket. Du ser trender per råvara och dag, var svinnet uppstår och vad det kostar.

Utbyte · AP till tallrik

En lax är inte ett kilopris.

→Inköpsvikt (AP): vad fakturan säger att kilot kostar
→Putsad vikt (EP): vad kilot kostar efter trim och puts
→Tallrik: vad portionen faktiskt kostar efter tillagning
→SousAI räknar hela kedjan, receptkostnaden bygger på tallriken, inte på fakturan

Vanliga frågor

Köksdriftsmodulen, FAQ

Vad är ett köksdriftsprogram?

Ett köksdriftsprogram samlar det dagliga arbetet i köket, recept, prep, svinn och utbyte, i ett system, kopplat till vad råvarorna faktiskt kostar. Skillnaden mot ett rent receptprogram är att köksdriften hänger ihop: när en faktura läses in uppdateras receptkostnaden, prep-listan räknas mot dina par-nivåer och aktuellt lager, och svinnet följs per råvara och dag.

Vad ingår i SousAI:s köksdriftsmodul?

Receptkalkyl med GP% per rätt, prep-listor mot par-nivåer och aktuellt lager, svinnspårning per råvara, utbytes- och trimjustering (AP/EP), menyhantering och röststyrd receptinmatning, kocken pratar in receptet, SousAI räknar kostnaden.

Hur skiljer sig SousAI från ett rent receptkalkylprogram?

Ett receptkalkylprogram räknar på priser någon matat in för hand, ofta gamla. SousAI läser dina leverantörsfakturor automatiskt, så receptkostnaden bygger på det du faktiskt betalade senast. Stiger laxen 8 kr per kilo räknas varje rätt som använder lax om samma dag.

Fungerar det med mina leverantörer?

Ja. SousAI läser fakturor från alla svenska grossister, Menigo, Martin & Servera, Kött & Chark och lokala leverantörer, inklusive catch-weight (KG/D), FRP-förpackningar, pant och frakt.

Vilken plan behöver jag för köksdriften?

Receptkalkyl, utbyte, prep-listor och fakturaskanning (10 fakturor/mån) ingår redan i Line-planen. Obegränsad fakturaskanning och svinnspårning ingår från Command-planen. Alla planer har 14 dagars gratis provperiod.

Kom igång idag

14 dagar gratis. Inget kreditkort.

Ladda upp en faktura och prata in ett recept. Se din första verkliga receptkostnad samma dag.

Starta gratis provperiodSe alla planer

Relaterad läsning

Fler sätt att stoppa läckan i ditt kök.