Så räknar vi. Och när vi vägrar.
SousAI visar aldrig en siffra den inte kan spåra till en faktura, ett recept, ett kvitto eller ett pass. Här är kedjan, och regeln.
Fem länkar
Fem länkar. Saknas en får du ingen siffra, och kortet säger vilken.
Köpt in, receptet, sålt, vem som jobbade, vad som borde finnas kvar.
- 01
Köpt in
Leverantörsfakturan, läst rad för rad. Pris per kilo, liter eller styck, med pant och ca-vikt hanterade.
- 02
Receptet
Varje rätt som en lista av råvaror med mängd, enhet, svinn och tillagningsförlust. Delrecept räknas in.
- 03
Sålt
Kassan, kvitto för kvitto, kopplad till receptet. Vid halvtimmesnivå när kassan ger tiden.
- 04
Vem som jobbade
Schemalagd och stämplad tid från Personalkollen, med OB. Kostnaden är fullt lastad.
- 05
Vad som borde finnas kvar
Inköpt minus sålt gånger receptet minus loggat spill. Det är den beräknade lagernivån, och den jämförs med räkningen.
När vi vägrar
Fyra regler i koden. Inte löften.
Vi gissar inte. Vi säger var det saknas.
- 01
Saknas receptet får rätten ingen marginal. Kortet säger att receptet saknas i stället.
- 02
Köps en råvara per kilo men står skriven per liter i ett recept, hålls priset inne tills en kock bekräftar enheten.
- 03
Stiger ett pris mer än fyra gånger mellan två fakturor flaggas det som en felläsning. Det skrivs aldrig in som ett pris.
- 04
Saknas kvitton för en dag visas dagen som mörk, aldrig som noll i försäljning.
Kortet
Sex saker på varje kort. Inget annat.
Fem kort varje morgon klockan 05:30.
- 01Ett verb: Skydda, Lyft, Använd eller Fixa
- 02Ämnet: rätten, råvaran, leverantören, passet
- 03Källan: fakturan, receptet, kassans fönster, bokningsdagen
- 04Kronor per månad, med ordet uppskattat när volymen inte är mätt
- 05Ett ord för hur säker siffran är, och varför
- 06En knapp som gör en sak, och ett sätt att säga nej med orsak
Det vi inte har
Vad vi inte har, och säger.
En siffra utan källa är ingen siffra.
Antal gäster per nota när kassan går via Personalkollen. Vi räknar notor, inte gäster, och skriver det.
Konkurrenters priser. Vi samlar dem inte.