För restauranggrupper
Fyra kök, fyra kockar. Bruttomarginal och primärkostnad per enhet, jämförda sida vid sida — varje dag, inte 32 dagar senare i bokslutet.
Ett koncernsnitt döljer mer än det visar. När gruppens samlade bruttomarginal ser frisk ut kan ett av köken redan ligga fyra procentenheter under sitt mål — och dra ner alla andra. SousAI räknar bruttomarginal och primärkostnad för varje enhet separat, från enhetens egna leverantörsfakturor och recept. Du ser exakt vilket kök som tappar marginal, på vilka råvaror, och hur stor luckan är i kronor. Kocken behåller sin frihet i köket. Du behåller överblicken över vad den friheten kostar.
Två kök köper kyckling av samma leverantör. Det ena betalar 8 procent mer än det andra — och ingen har märkt det, eftersom siffrorna aldrig legat bredvid varandra. SousAI ställer enheterna i samma vy: råvarukostnad, primärkostnad, bruttomarginal, de tio dyraste raderna. Köket som förhandlat bättre blir en mall för de andra. Köket som halkat efter blir synligt innan kvartalet är slut. Du slutar gissa vilket ställe som är problembarnet och börjar se det svart på vitt.
Inköpsbesluten fattas i köket. Fortnox ser dem tre veckor senare. Bokslutet landar 32 dagar efter månadsskiftet — och då är problemet redan två månader gammalt. SousAI läser leverantörsfakturan samma dag den kommer in, uppdaterar primärkostnaden per kök och synkar mot Fortnox. När en leverantör höjer ett pris syns det i siffrorna direkt, inte i nästa rapport. Du fattar beslut på det som händer nu — inte på det som hände i december.
Hur räknar SousAI bruttomarginal per kök?
Varje enhets bruttomarginal byggs från enhetens egna recept och dess egna leverantörsfakturor — inte ett koncernsnitt. När en faktura kommer in läses raderna, matchas mot råvarorna i recepten och primärkostnaden uppdateras för det köket. Du ser bruttomarginalen per rätt och per enhet samma dag, inte i nästa rapport.
Måste alla kök använda samma leverantörer?
Nej. Varje enhet kan köpa av Menigo, Martin & Servera eller vilken lokal leverantör som helst. SousAI läser fakturan oavsett vem den kommer från och normaliserar raderna så att du kan jämföra samma råvara mellan kök även när leverantörerna skiljer sig. Det är ofta där den största luckan döljer sig.
Behöver vi byta bokföringssystem?
Nej. SousAI synkar med Fortnox och lägger sig ovanpå det ni redan kör. Köket fortsätter jobba som vanligt, controllern får realtidsbilden, och bokföringen sköts där den alltid har skötts. Personalkollen, Ancon och Caspeco kopplas in där de redan finns.
Hur snabbt ser vi värdet med flera enheter?
Så fort den första fakturan per kök är inläst får ni primärkostnad och bruttomarginal för varje enhet. De flesta grupper hittar den första prisluckan mellan två kök redan första veckan — ofta en råvara där ett kök betalar betydligt mer än ett annat. Den luckan, fångad i tid, betalar prenumerationen.
Vad kostar det för en restauranggrupp?
Empire-nivån är byggd för kockstyrda grupper och hotell med flera enheter och kostar 4 999 kr/mån (3 999 kr/mån årsvis). Den täcker flera platser, jämförelse mellan kök och koncernöverblick. Ni provar gratis i 14 dagar utan kreditkort.
14 dagar gratis. Inget kreditkort.
Starta gratisRelaterad läsning