Case study · Botica Stockholm

19 308 kr/år tyst förlorade
på 8 råvaror.

Vi analyserade 200+ riktiga fakturor och 8 936 kassaordrar för Botica (Jakobs Torg 3A, Stockholm) under 15 månader. Det här är vad vi hittade.

8 936
Ordrar analyserade
200+
Fakturor granskade
3
Leverantörer
Jul 2024 – Jan 2026
Period

Bruttomarginal per rätt

6 rätter utgör kärnmenyn — alla mellan 71–87% GP

RättPrisKostnadGP%Sålda
Frango Piri-Piri325 kr67.32 kr79.3%3 305
Arroz de Camarão441 kr55.13 kr87.5%1 517
PDJ – Fish233 kr67.44 kr71.1%1 414
PDJ – Meat232 kr31.70 kr86.3%1 234
Lamb Rump354 kr59.53 kr83.2%652
Bacalhau / Cod354 kr52.42 kr85.2%581

Prisglidning — den tysta läckan

8 råvaror gled uppåt under 15 månader utan att utlösa manuell granskning

Kammussla hokkaidoJHB
422 → 503 kr/kg
+19.2%
+365 kr/mån
Majskyckling helJHB
64 → 70 kr/kg
+9.4%
+780 kr/mån
AubergineMenigo
82.35 → 88.86 kr/kg
+7.9%
+63 kr/mån
KorianderMenigo
243.19 → 259.88 kr/kg
+6.9%
+130 kr/mån
Olja rapsMenigo
19.9 → 20.5 kr/L
+3.0%
+47 kr/mån
Soja japansk ljusMenigo
43 → 45 kr/L
+4.7%
+16 kr/mån
Sesampasta tahiniMenigo
131.81 → 137.04 kr/kg
+4.0%
+10 kr/mån
Pumpa hokkaidoMenigo
22.5 → 30.85 kr/kg
+37.1%
+24 kr/mån
Volymvägd impact

Kyckling är #1 i kr-impact (+780 kr/mån) trots bara 9,4% glidning — hög volym multiplicerar allt. Kammussla är #2 i %-glidning (19,2%) men lägre månadsvolym. Total bekräftad årlig läcka: 19 308 kr/år.

Missade besparingar — priser föll, ingen märkte

6 råvaror sjönk i pris men Botica fortsatte betala det gamla

Vitlök skaladMenigo
79.48 → 52.41 kr/kg (-34.1%)
4 224 kr/år
potentiell hävstång
Ryggbiff HerefordJHB
323 → 284 kr/kg (-12.1%)
3 744 kr/år
potentiell hävstång
Bläckfisk åttaarmadJHB
192 → 180 kr/kg (-6.3%)
1 152 kr/år
potentiell hävstång
Standardmjölk 3%Menigo
13.65 → 12.32 kr/L (-9.7%)
958 kr/år
potentiell hävstång
Svamp portabelloMenigo
74.63 → 67.29 kr/kg (-9.8%)
528 kr/år
potentiell hävstång
Tigerräka 8/12JHB
158 → 157 kr/kg (-0.6%)
307 kr/år
potentiell hävstång

Total missad besparing: 10 913 kr/år. Vitlök föll 34% — om Botica hade omförhandlat direkt, hade det varit 4 224 kr/år tillbaka.

12 alerts SousAI hade skickat

Rekonstruerade från fakturatidsstämplar — varje en är ett beslutsläge

2024-10
Kammussla up to 422 kr/kg — first data point logged
2025-04
Vitlök skalad dropped to 52.41 kr/kg (−34%) — negotiate or switch
2025-06
Kammussla up 11.4% to 470 kr/kg — monthly impact +98 kr
2025-06
Majskyckling up 9.4% to 70 kr/kg — monthly impact +780 kr
2025-06
Ryggbiff dropped 12.1% to 284 kr/kg — negotiate or switch
2025-09
Smör at 1,089 kr/FRP — stable 2 invoices, ANBUD candidate
2025-10
Koriander up 6.9% to 259.88 kr/kg
2025-10
Pumpa hokkaido up 37.1% within same month
2025-10
Vispgrädde at 299 kr/FRP — 2 invoices identical, contract lock
2025-12
Aubergine up 7.9% to 88.86 kr/kg
2025-12
Soja japansk up 4.7% to 45 kr/L
2026-01
Kammussla at 503 kr/kg — total drift +19.2% over 15 months

ANBUD — kontraktspris-kandidater

Råvaror med identiska priser i flera fakturor bör låsas i avtal

Smör normalsaltat 82%
1 089 kr/FRPANBUD
Vispgrädde 36%
299 kr/FRPANBUD
Olja frityr longlife
239 kr/FRPANBUD
Salt fint utan jod
119 kr/FRPANBUD
Parmigiano reggiano
225 kr/kgANBUD
19% prisglidning på kammussla under 15 månader, osynlig i det dagliga bruset. 780 kr/månad förlorade på kyckling enbart — inte för att priset var extremt, utan för att ingen kollar när saker rör sig långsamt.

Baserat på riktig fakturaanalys för Botica, Stockholm

Se din egen verklighet.

Ladda upp dina fakturor. SousAI kartlägger varje prisrörelse, flaggar glidningen och visar exakt var pengarna går.

Starta gratisProva demon